超越外卖的葱油鸡：鸡腿不柴的关键
超越外卖口感的葱油鸡，关键不在多放油，而是把鸡腿控制在75℃左右出锅。我反复做了十几次，发现先盐腌、冷水下锅、关火焖熟，比大火煮到全熟更嫩。整道菜用料少，35分钟能上桌，鸡皮香，肉汁也不会流光。
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常见问题
- 超越外卖葱油鸡可以用鸡胸肉吗？
- 可以，但要把鸡胸肉切成厚度约3厘米的条，水温稳定后煮8分钟、关火焖6分钟。鸡胸脂肪少，超过70℃后更容易柴，口感仍不如带皮鸡腿。
- 没有温度计，怎么判断鸡腿熟没熟？
- 用竹签扎入最厚处，拔出后流出的汁水应透明，切开中心不能有粉红色。若还有血水，放回热汤中浸泡2分钟，不要重新大火煮。
- 葱油鸡能提前一晚做好吗？
- 可以提前煮鸡腿和炸葱油，但不要提前切块淋汁。鸡腿密封冷藏，葱油单独装盒，第二天鸡肉回温后再切，汁水流失会少很多。