回家对比：一顿六人晚餐的完整复盘
回家对比不能只看自制和外卖的单价，还要把采购、等待、灶台占用及剩菜损耗算进去。下面以小陈周五为六位家人准备晚餐的真实流程为例，用问答方式还原菜单调整、时间安排和费用变化，看清两种方案为什么会产生不同结果。
问题一：这次回家对比的条件是什么？
小陈周五17:40下班，18:20到父母家，原计划为六人点外卖，预算300元，预计19:10送达。当天降雨导致平台预计时间延长至70分钟，他改为“主菜外购、家常菜现做”，并记录采购、烹饪与收拾耗时，以免只凭主观感受下结论。
最终菜单是白切鸡半只约550克、番茄炒蛋、蒜蓉西兰花、紫菜豆腐汤和米饭。采购花费分别为白切鸡58元、鸡蛋8元、番茄9元、西兰花12元、豆腐4元、紫菜3元、大米及调料折算7元，总计101元。
问题二：从进门到开饭经历了什么？
18:20进门后先淘洗大米450克，加水约540毫升启动电饭锅。随后把西兰花600克切小朵，用淡盐水浸泡5分钟；番茄500克切块，鸡蛋5个加盐2克和清水15毫升打散。18:32烧水焯西兰花，18:38开始炒鸡蛋。
番茄炒蛋使用食用油25克、盐4克和糖3克，先把鸡蛋炒至八成熟盛出，再炒番茄并回锅，避免鸡蛋久煮变硬。西兰花用油15克、蒜末12克、盐3克炒2分钟。最后以豆腐300克、紫菜8克和水1升煮汤，19:02全部上桌。
问题三：与全点外卖相比，结果如何？
时间上，混合方案从进门到开饭用42分钟，比当天外卖预计送达早约28分钟；费用比300元预算少199元。口感方面，蔬菜现炒优势明显，白切鸡则省去了处理生禽和长时间烹煮。缺点也很具体：做饭者约有30分钟无法持续参与聊天，餐后还需清洗锅具。
若全程自制白切鸡，至少还要增加45至60分钟，且家庭厨房未必能稳定控制鸡肉熟度。此次回家对比说明，成本最低的方案不一定最合理，把费时主菜交给可靠熟食店、保留快手菜，综合效率更高。
问题四：复盘后哪些地方需要改进？
第一，西兰花实际剩余约180克，六人有两位食量较小，下次减至450克即可。第二，白切鸡到家后在室温放了近50分钟，应先密封冷藏，开饭前再取出；熟食在温暖环境中久放并不安全。第三，汤的制作时间可以再后移，避免上桌后反复加热。
小陈最终保留了“一个外购硬菜、两个现炒菜、一个快手汤”的组合。这个案例的价值不在证明自制必然优于外卖，而在于按实际到家时间、人数和厨房能力选择方案。
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常见问题
- 回家对比自制和外卖，应该比较哪些成本？
- 除食材或订单金额外，还应计入采购时间、配送等待、燃气电费、清洗时间和剩菜损耗。家庭聚餐尤其要比较延误风险。
- 六个人回家吃饭准备多少米？
- 普通成年人按每人65至80克生米估算，六人准备400至480克较稳妥；若肉菜较多或有儿童，可下调到350至400克。
- 外购熟食回家后需要再次加热吗？
- 冷食应按商家标注食用；需要热食的熟肉若已明显降温，应加热至中心完全热透。不要将冷菜与生肉放在同一容器或砧板上。