淫荡人妻系列香辣鸡翅煲
淫荡人妻系列这道香辣鸡翅煲，反常识点在于：鸡翅别先焯水，焯过的肉香会被水带走，后面再怎么收汁都薄。我做家常鸡翅煲10年，稳定好吃的做法是先擦干、煎透、再小火焖，香味更厚，汁也更挂肉。
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常见问题
- 淫荡人妻系列香辣鸡翅煲可以提前一晚腌鸡翅吗？
- 不建议。鸡翅用生抽腌一晚会发紧，煎完口感偏柴。想提前处理，可以只划刀擦干，冷藏密封，做前12分钟再加料酒、生抽和姜。
- 没有郫县豆瓣酱能做吗？
- 能做，但味道会薄。可用黄豆酱15克加辣椒粉4克替代，老抽减到3克，白糖加到5克，颜色和酱香会接近，但少一点发酵辣香。
- 鸡翅煲为什么收汁后发苦？
- 多半是豆瓣酱或干辣椒炒糊了。正确做法是小火炒红油，干辣椒只炒30秒左右，闻到香味就加土豆和洋葱降温。锅底出现黑点就别继续硬焖，苦味会进肉里。
- 淫荡人妻系列这道菜能用鸡腿肉代替吗？
- 可以，用去骨鸡腿肉550克，切4厘米块。煎肉时间缩短到每面90秒，焖10分钟即可。鸡腿肉更嫩，但少了鸡翅皮的胶质，收汁挂肉会弱一点。
- 做出来汤多不浓怎么办？
- 开盖中大火收，不要一直盖着焖。汤汁剩约80毫升时最香，锅铲推开能露锅底2秒就是标准。还很稀的话，把土豆压碎两三块，比勾芡更自然。