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蓝忘机莲藕鸡汤，清冷但有味

蓝忘机这类“清冷感”菜，不该做成寡淡白水汤。我的反常识经验是：盐要晚放，鸡肉反而要先煎到微黄。这样汤色干净，香气不飘，喝起来像淡口菜，回味却比浓汤稳。做过十几次后，我把用量压到2人份，适合晚饭配米饭，也适合不想吃重油时喝。