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呼兰酸菜炖排骨：酸香不寡淡

呼兰这锅酸菜炖排骨，反常识点在于酸菜不能直接下锅久煮。直接炖，汤酸得冲，肉香被压住；挤干再炒，酸菜有锅气，排骨汤才厚。我做东北家常菜10年，这个版本按2到3人量写，酸度、咸度、火候都给到数，照着做不容易翻车。