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生分避坑：从糊化原理选对用法

生分避坑的关键是理解淀粉为什么会变稠，而不是死记一勺或两勺。淀粉颗粒在水与热的共同作用下吸水膨胀，但浓度、温度、酸度、搅拌强度和放置时间都会改变结果。下面逐项对比不同条件，解释结块、返水、挂汁失败等问题。