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超越外卖的葱油鸡：鸡腿不柴的关键

超越外卖口感的葱油鸡，关键不在多放油，而是把鸡腿控制在75℃左右出锅。我反复做了十几次，发现先盐腌、冷水下锅、关火焖熟，比大火煮到全熟更嫩。整道菜用料少，35分钟能上桌，鸡皮香，肉汁也不会流光。